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界面新闻获悉，12月1日，西贝门店升级食安措施，全面落实“阳光厨房”政策，通过门店电视屏幕直播后厨。
根据西贝门店工作人员介绍，自9月风波发生后，西贝创始人贾国龙就在内部宣布了一项“食品安全置顶战略”，要求全部门店落实“阳光厨房”。每家门店有6个摄像头对应6个后厨档口直接拍摄后厨生产加工过程，持续公开后厨接受顾客监督。
西贝蓝色港湾店阳光厨房大屏幕
“阳光厨房”是指餐饮服务提供者采用透明设计或视频监控系统，将后厨操作过程向消费者和社会公众公开展示的一种经营方式，目的是提高消费者信任度，引导公众参与食品安全监督，形成社会共治格局。
整体来说，阳光厨房是一项全国框架性引导，地方差异化实施的政策。
国家市场监督管理总局2018年曾经发布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》；2025年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅发布《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，提出“推动平台和商户实行‘互联网+明厨亮灶’”。而浙江省通过省级的《电子商务条例》要求所有网络餐饮服务提供者（外卖商家）必须安装阳光厨房，广东省也实施了相关全省性政策，但采取分类推进、重点领域强制的方式。
值得注意的是，该项政策目前并非全国强制性食安标准。
但对于全国性连锁餐饮品牌来说，尤其是经历过风波的西贝——食安监督不是选择题，而是生存题，更是发展题。
界面新闻获悉，目前西贝在每家门店都会配备一个“食安专员”，该员工需要通过内部的食安最高星级考核，同时门店其它伙伴也需集体学习食安知识，通过相应食安考核。
北京西三旗万象汇的西贝门店“食安专员”告诉界面新闻，他从2018起就担任过食安专员的职务，同时也是餐厅的厨师长，近期颁布新规政策后，他进一步培训学习后上任。
“经过总部学习鉴定后才能担任食安员的职务，平时也会不定期组织食安员的学习和考试。”他说。
而他表示食安专员的主要工作，包括上岗之前检查伙伴健康状况仪容仪表，食品保质期等，以及环境设备工具卫生状况，交叉污染、原料储存冰箱温度等，“我们食安员每天会做晨检并记录，包括记录每天伙伴们上班的健康管理，做好每天门店餐前餐尾检查工作，让我们的食品安全落实到位。”
界面新闻发现，西贝部分员工胸前佩戴“食安卫士”星级徽章，徽章分为一星、二星、三星三个等级。店员透露，每个星级对应不同考核标准，也对应不同奖金，每增加一颗星对应每月100元/人的奖金，最高可得每人300元/月奖金。门店“食安员”则佩戴更为明显的袖标。
另外近期的一个新变化是，门店桌面在客人未落座就餐时，并不摆放餐具。店员透露，这是总部新下发的食安标准，要求客人落座后才能上餐具。“这样餐具是刚从消毒柜中拿出来的，更卫生。”
西贝门店佩戴“食安卫士”“微笑之星”徽章员工
西贝此次重点强调的阳光厨房相关措施，在落地执行层面实际上已经具备一定基础。
在9月至11月界面新闻密集走访西贝位于北京、上海、深圳等地门店注意到，西贝门店的厨房已经是大幅透明橱窗模式，各档口的操作流程基本可以完全展示给顾客看。在9月12日西贝开放后厨参观的第一天，在消费者要求进入后厨时，也会有店员引导进行严格的洗手、穿好工作服和防护帽后方可进入。
在9月底西贝逐步将部分菜品现制放到门店的调改中，也增加了员工的一些操作工序，比如羊肉串在门店现切、现串，排骨要在门店现炒制等等，这也涉及到菜品制作流程的进一步调整，也考验门店各环节配合的精细管理程度。
“菜品的加工工艺流程和所涉及到的原料，是经过总部食安审核通过后，在门店现制作，在门店更多的还是着重关注伙伴们的操作标准，避免出现交叉污染的风险。”上述食安专员告诉界面新闻。
他也强调称，西贝的食品安全标准其实并没有发生很大的改变，只是在原本的既定标准上优化，借此次机会将食安要求再强调、再落地。
实际上，西贝自9月风波以来进行的一系列降价、发代金券、调改菜品等“组合拳”，已经将经营状况逐渐拉到正轨。9月10日风波发生后，西贝客流明显下滑；但受西贝持续积极调改菜品、门店产品价格调整、感恩顾客优惠活动等系列措施影响，西贝客流自9月下旬开始逐步恢复。10月受任意消费赠100元代金券影响，门店客流高于往年。11月大额优惠停止后，西贝客流与去年同期基本持平。
若从近两个月的数据来看，西贝目前的整体经营情况已经恢复到了风波之前。界面新闻在10月至11月密集走访北京、上海、深圳多个门店发现，在工作日时段，餐厅的上座率已经在七至八成左右；在周末甚至会出现等位现象。而且，很大一部分消费者是带小孩的家庭客群。
消费者愿意再给西贝一个机会的原因，从最根本上来说，是因为其舆论风波并未涉及到食品安全。界面新闻获悉，风波发生后，全国范围内西贝共接受各级政府检查78次，但未发现问题、未受到处罚。
对于当前将“家庭欢聚餐厅”作为定位的西贝来说配资炒股来找配资，能获得对食品安全尤为敏感客群“用脚投票”的信任尤为关键。而此次食品安全的公开策略，无疑也会对品牌口碑的修复和未来赢得更扎实的公众信任提供基础。
文章为作者独立观点，不代表股票配资中心_杠杆配资网_专业配资杠杆炒股观点
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